Kajsije su jedno od najlepših sezonskih voća za domaću zimnicu. Imaju prepoznatljivu aromu, lepu narandžastu boju i dovoljno prirodne kiselosti da od njih mogu da se naprave odlični džemovi, kompoti, sirupi i voćni namazi.
Njihova mana je što sezona kratko traje. Kada ih ima na pijacama i u voćnjacima, ima ih u velikim količinama, a već nekoliko nedelja kasnije postaju mekše i teže za pronalaženje. Zato je pravo vreme da se deo svežih kajsija sačuva za zimu.
Od kajsija se ne pravi samo klasičan džem. Možete pripremiti kompot, kajsije u sirupu, slatko, niskošećerni namaz, pa čak i domaći liker. U nastavku donosimo praktične recepte, sa jasnim merama i koracima, tako da ih možete lako pripremiti kod kuće.
Pre nego što krenete sa receptima, važno je da ambalaža bude pravilno pripremljena. Ako niste sigurni kako se to radi, pogledajte naš vodič: Vodič za zimnicu: zašto staklena ambalaža i kako je pravilno pripremiti.
Kako izabrati kajsije za zimnicu
Za dobru zimnicu najvažnije je da voće bude zdravo, zrelo i bez oštećenja. Kajsije ne treba da budu zelene i tvrde, ali ne treba ni da budu prezrele i kašaste.
Za džem, pekmez i liker možete koristiti mekše i potpuno zrele kajsije, jer je tu najvažnija aroma. Za kompot, slatko i kajsije u sirupu bolje je birati čvršće plodove koji će zadržati oblik tokom kuvanja.
Najbolje kajsije za zimnicu su:
- ravnomerno narandžaste boje,
- mirisne i zrele,
- bez tamnih fleka i trulih delova,
- blago mekane na dodir, ali ne kašaste,
- sveže ubrane ili kupljene u sezoni.
Ako želite da skinete kožicu, kajsije kratko potopite u ključalu vodu 30–60 sekundi, a zatim ih odmah prebacite u hladnu vodu. Nakon toga se kožica mnogo lakše skida.
1. Klasični džem od kajsija
Džem od kajsija je verovatno najpoznatija zimnica od ovog voća. Ima bogat ukus, lepo se maže i odličan je za palačinke, kiflice, kroasane, kolače i doručak uz hleb i puter.
Sastojci
- 2 kg očišćenih kajsija,
- 1,2 kg šećera,
- sok od 1 limuna.
Priprema
Kajsije operite, prepolovite i izvadite koštice. Ako želite finiju teksturu, možete ih oljuštiti, ali nije obavezno. Isecite ih na manje komade ili ih blago izgnječite.
Stavite kajsije u šerpu, dodajte limunov sok i šećer. Promešajte i ostavite da odstoje 1–2 sata, kako bi pustile sok.
Zatim šerpu stavite na srednju vatru i kuvajte uz povremeno mešanje. Kada masa provri, smanjite temperaturu i nastavite kuvanje dok se džem ne zgusne. To obično traje 25–35 minuta, u zavisnosti od sočnosti kajsija.
Džem je gotov kada kap džema stavite na hladan tanjirić, a ona se ne razliva odmah. Možete proveriti i varjačom — kada pređete po dnu šerpe i ostane trag, džem je dovoljno ukuvan.
Vruć džem sipajte u tople sterilisane tegle. Zatvorite poklopce, okrenite tegle naopako na nekoliko minuta, zatim ih vratite u normalan položaj i ostavite da se potpuno ohlade.
Čuvanje
Čuvajte na tamnom, hladnom i suvom mestu. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko nedelja.
2. Kompot od kajsija
Kompot od kajsija je odličan način da sačuvate cele ili polovine plodova za zimu. Može se služiti kao lagan desert, dodatak grizu, sutlijašu, pudingu, kolačima ili sladoledu.
Sastojci
- 2 kg čvršćih kajsija,
- 1,5 l vode,
- 250–300 g šećera.
Priprema
Kajsije operite, prepolovite i izvadite koštice. Birajte čvršće plodove, jer će oni bolje zadržati oblik u tegli.
U šerpi prokuvajte vodu i šećer da dobijete lagan sirup. Kada sirup provri, ubacite polovine kajsija i kuvajte ih samo 3–5 minuta, da se blago zagreju, ali da se ne raspadnu.
Vruće kajsije pažljivo složite u sterilisane tegle. Prelijte ih vrućim sirupom, ostavljajući oko 1 cm prostora do vrha tegle. Obrišite rubove i zatvorite poklopce.
Tegle stavite u šerpu sa vodom i pasterizujte oko 20–25 minuta. Na dno šerpe stavite krpu kako tegle ne bi direktno dodirivale dno.
Nakon pasterizacije, izvadite tegle i ostavite ih da se polako ohlade.
Čuvanje
Kompot čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Po otvaranju ga držite u frižideru i potrošite u kratkom roku.
3. Kajsije u sirupu
Kajsije u sirupu su slične kompotu, ali su slađe i gušće, pa su odlične kao desertna zimnica. Mogu se koristiti za torte, tartove, kolače, sladoled, jogurt ili kao dodatak ovsenim kašama.
Sastojci
- 2 kg čvrstih kajsija,
- 1,5 l vode,
- 350–450 g šećera.
Priprema
Kajsije operite, prepolovite i izvadite koštice. Ako želite lepši izgled u tegli, slažite polovine kajsija rezanom stranom nadole.
U šerpi skuvajte sirup od vode i šećera. Kada sirup provri, dodajte kajsije i kratko ih kuvajte 5 minuta.
Vruće kajsije složite u sterilisane tegle i prelijte ih sirupom. Ostavite oko 1 cm praznog prostora ispod poklopca. Obrišite rubove tegli i dobro zatvorite.
Tegle pasterizujte u vodi 20–25 minuta. Nakon toga ih izvadite, ostavite da se ohlade i proverite da li su poklopci dobro povukli vakum.
Čuvanje
Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu. Ako se poklopac ispupči, ako sirup promeni miris ili se pojavi buđ, takvu teglu nemojte koristiti.
4. Slatko od kajsija
Slatko od kajsija je tradicionalna poslastica koja se služi uz čašu vode, kafu ili kao dodatak palačinkama i kolačima. Za razliku od džema, kod slatkog je važno da plodovi ostanu što celiji.
Sastojci
- 1 kg čvršćih kajsija,
- 1 kg šećera,
- 200 ml vode,
- sok od pola limuna,
- po želji: vanila ili nekoliko kolutova limuna.
Priprema
Kajsije operite, prepolovite i izvadite koštice. Za slatko je najbolje koristiti sitnije i čvršće kajsije, jer se manje raspadaju tokom kuvanja.
U šerpu stavite šećer i vodu, pa kuvajte dok ne dobijete gust sirup. Kada sirup počne da se zgušnjava, dodajte kajsije i limunov sok.
Kuvajte na umerenoj vatri, bez previše mešanja. Umesto mešanja varjačom, povremeno lagano protresite šerpu kako se plodovi ne bi raspali.
Skidajte penu koja se pojavljuje na površini. Slatko je gotovo kada sirup postane gust, sjajan i kada sa kašike pada u težim kapima.
Sklonite šerpu sa vatre, pokrijte čistom vlažnom krpom i ostavite da se slatko malo prohladi. Zatim ga sipajte u čiste, sterilisane tegle i dobro zatvorite.
Čuvanje
Slatko čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Nakon otvaranja, držite ga u frižideru.
5. Niskošećerni namaz od kajsija
Ako želite lakšu varijantu od klasičnog džema, možete napraviti namaz sa manje šećera. Ovakav namaz je odličan za doručak, ovsenu kašu, jogurt, palačinke ili zdrave deserte.
Važno je samo znati da proizvodi sa manje šećera obično kraće traju nakon otvaranja i brže menjaju boju i teksturu.
Sastojci
- 2 kg zrelih kajsija,
- 200–500 g šećera,
- sok od 1 limuna,
- po želji: 1 rendana jabuka za prirodni pektin.
Priprema
Kajsije operite, očistite od koštica i isecite na komade. Stavite ih u šerpu, dodajte limunov sok i šećer. Ako želite gušći namaz bez mnogo šećera, dodajte jednu rendanu jabuku.
Kuvajte na srednjoj vatri dok kajsije ne omekšaju. Zatim ih izgnječite ili kratko usitnite štapnim blenderom, u zavisnosti od toga da li želite gladak ili rustičan namaz.
Nastavite kuvanje još 10–15 minuta, dok se masa ne zgusne. Pošto ima manje šećera, ovaj namaz neće biti gust kao klasičan džem, ali će imati svežiji ukus kajsije.
Vruć namaz sipajte u manje sterilisane tegle. Manje tegle su bolji izbor jer se sadržaj brže potroši nakon otvaranja.
Čuvanje
Neotvorene tegle čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja obavezno držite u frižideru i potrošite u roku od 7–10 dana.
6. Slatko-ljuti sos od kajsija
Ovo nije klasična zimnica naših baka, ali je odlična moderna varijanta. Slatko-ljuti sos od kajsija odlično ide uz pečeno meso, piletinu, sireve, burgere, roštilj i sendviče.
Pošto ovaj recept nije namenjen dugom stajanju u ostavi, tretirajte ga kao frižider varijantu.
Sastojci
- 1 kg kajsija bez koštica,
- 1 glavica crvenog luka,
- 2 čena belog luka,
- 1 manja ljuta papričica,
- 120 ml sirćeta,
- 150 g šećera,
- pola kašičice soli,
- po želji: malo đumbira ili bibera.
Priprema
Kajsije operite, očistite i isecite na komade. Luk i beli luk sitno iseckajte. Sve sastojke stavite u šerpu i kuvajte na srednjoj vatri 20–25 minuta, dok se kajsije ne raspadnu, a smesa ne postane gusta.
Ako želite rustičnu teksturu, ostavite sos sa komadićima. Ako želite glatku teksturu, kratko ga usitnite štapnim blenderom.
Vruć sos sipajte u male sterilisane teglice, zatvorite i ostavite da se ohladi.
Čuvanje
Čuvajte ga u frižideru i potrošite u roku od dve nedelje. Možete ga zamrznuti u manjim porcijama ako želite da traje duže.
7. Domaći liker od kajsija
Liker od kajsija je odličan način da sačuvate miris zrelog voća. Može se piti rashlađen, dodavati u koktele ili koristiti za kolače i deserte.
Sastojci
- 700 g zrelih kajsija,
- 500 ml votke, lozovače ili druge neutralne rakije,
- 250–350 g šećera,
- 250 ml vode,
- po želji: korica limuna ili malo vanile.
Priprema
Kajsije operite, prepolovite i izvadite koštice. Jezgra iz koštica nemojte koristiti. Voće stavite u veliku sterilisanu teglu i prelijte alkoholom tako da kajsije budu potpuno potopljene.
Zatvorite teglu i ostavite je na tamnom mestu 3–4 nedelje. Povremeno je blago promućkajte.
Nakon toga procedite tečnost kroz gazu ili gustu cediljku. Od vode i šećera skuvajte sirup, ostavite ga da se ohladi, pa ga pomešajte sa alkoholnom infuzijom.
Sipajte liker u čiste staklene flaše i ostavite još 1–2 nedelje da se ukusi sjedine.
Čuvanje
Liker čuvajte u dobro zatvorenim flašama, na tamnom i hladnijem mestu. Najlepši ukus ima u prvih 6–12 meseci.
Koje tegle i flaše koristiti
Za džem, namaz, slatko i sos najbolje su manje tegle, jer se nakon otvaranja sadržaj brže potroši. Za kompot i kajsije u sirupu praktične su veće tegle od 720 ml, jer u njih lepo staju polovine voća i dovoljna količina sirupa.
Za liker su najbolji manji stakleni sudovi i flaše koje se dobro zatvaraju, jer aroma bolje ostaje očuvana kada se flaša ne otvara često.
Za zimnicu od kajsija najčešće se koriste:
- male tegle za džem, slatko i namaze (Preporuka je tegla od 330ml),
- tegle od 720 ml za kompot i kajsije u sirupu,
- staklene flaše za liker i sirupe,
- metalni poklopci koji dobro dihtuju.
Najčešće greške kod zimnice od kajsija
Kod kajsija se najčešće greši u tri stvari: bira se prezrelo voće za kompot, preskače se sterilizacija ili se zimnica čuva na toplom i svetlom mestu.
Ako su kajsije previše mekane, tokom kuvanja će se raspasti i kompot neće izgledati lepo. Ako tegle nisu dobro sterilisane, postoji veći rizik od kvarenja. Ako zimnicu držite na suncu ili u toploj prostoriji, boja i ukus mogu se promeniti, a poklopci mogu brže da propadnu.
Zato je najbolje da svaku teglu obeležite nazivom i datumom pripreme. Zalihe trošite redom — prvo ono što je najranije napravljeno.
Kajsije su savršeno voće za letnju zimnicu jer od njih možete napraviti više različitih proizvoda: klasičan džem, kompot, kajsije u sirupu, slatko, laganiji namaz, slatko-ljuti sos i domaći liker.
Za najbolje rezultate birajte zdrave i zrele plodove, koristite čistu i sterilisanu staklenu ambalažu i čuvajte zimnicu na tamnom, hladnom i suvom mestu. Tako ćete sačuvati miris i ukus kajsija i onda kada im sezona odavno prođe.
Ako volite ovakve voćne recepte, pogledajte i naš tekst Zimnica od jagoda: džem, sirup, kompot i slatko, jer po istoj logici možete praviti zimnicu i od drugog sezonskog voća.
