Zimnica od jagoda: džem, sirup, kompot i slatko

Šta sve može da se napravi od jagoda za zimnicu

Jagode nisu samo voće za brzinski desert – one su savršen materijal za domaću zimnicu. Od jednog voća dobijaš džem od jagoda, slatko od jagoda, sirup (sok) od jagoda i kompot od jagoda, pa ukus proleća može da traje tokom cele godine.

U nastavku su jednostavni recepti korak po korak, idealni i za početnike i za iskusne domaćice. A pre nego što krenete sa kuvanjem, važno je da znate kako da izaberete prave plodove. Sve o nutritivnim vrednostima, pravoj sezoni i trikovima za očuvanje svežine pročitajte u našem tekstu: Jagode: kalorije, sezona i najbolji način čuvanja.

Osnovni saveti pre kuvanja

Pre bilo kog recepta, važe ista jednostavna pravila:

1. Biraj zrele, mirisne, ali čvrste jagode – prezrele i premekane lako se raspadaju i daju vodenast sirup ili džem.
2. Jagode pažljivo očisti od peteljki i brzo operi u nekoliko voda, da se ne natopе vodom.
3. Tegle i flaše uvek steriliši: operi ih, zatim zagrej u rerni na oko 100 °C 10–15 minuta ili ih napunjene proizvodom naknadno pasterizuj u vodi.

Ovi koraci su ključni da proizvod duže traje i da zadrži lepu boju i miris.

Džem od jagoda – klasični namaz

Džem od jagoda je gust, maziv namaz u kojem se i dalje osećaju komadići voća. Idealan je za tost, palačinke, krofne i kiflice.

Sastojci:

1. 1 kg očišćenih jagoda
2. 600–800 g šećera (manje za blaže sladak, više za gušći i trajniji džem)
3. 2–3 kašike sveže ceđenog limunovog soka
4. Opcionalno: pektin (po uputstvu) za kraće kuvanje i gušću teksturu

Priprema:

1. Oprane i očišćene jagode po potrebi preseci na polovine ili četvrtine i blago zgnječi viljuškom ili gnječilicom.
2. U široj šerpi pomešaj jagode i limunov sok (i pektin, ako ga koristiš), pa zagrevaj do ključanja uz mešanje.
3. Dodaj šećer, mešaj dok se potpuno ne rastvori, pa kuvaj na jačoj vatri uz stalno mešanje 15–25 minuta, skidajući penu.
4. Džem je gotov kada kap na hladnom tanjiriću ne „beži“ i zadržava oblik; po potrebi produži kuvanje još nekoliko minuta.
5. Vruć džem sipaj u tople, sterilisane tegle, napuni skoro do vrha, obriši ivice, zatvori poklopce i okreni tegle naopako na par minuta ili ih kratko pasterizuj u rerni/šerpi.

Slatko od jagoda – tradicionalni desert

Slatko od jagoda je gusto, sjajno, sa celim plodovima u prozirnom sirupu. Tradicionalno se služi gostima uz čašu vode ili kafu.

Sastojci:

1. 1 kg sitnijih, čvrstih jagoda
2. 1 kg kristal šećera
3. Po želji: malo limunovog soka ili limuntusa

Priprema:

1. Jagode pažljivo operi, očisti i ostavi da se dobro ocede i prosuše.
2. U šerpi ređaj red jagoda – red šećera dok se ne utroše svi sastojci. Pokrij krpom i ostavi nekoliko sati ili preko noći da jagode puste sok.
3. Po želji dodaj limun ili limuntus, pa stavi na jaču vatru do ključanja.
4. Smanji temperaturu i nastavi kuvanje bez mešanja varjačom – šerpu povremeno samo lagano protreseš.
5. Penu skidaj kašikom; kuvaj dok sirup ne postane gust i iz kašike pada u krupnim kapima (otprilike 30–40 minuta, zavisno od količine).
6. Skloni sa vatre, pokrij vlažnom krpom i ostavi da stoji više sati ili preko noći; po potrebi kratko još jednom prokuvaj radi savršene gustine.
7. Ohlađeno ili blago toplo slatko sipaj u male, čiste tegle i dobro zatvori.

Kompot od jagoda u teglama

Kompot je odličan način da sačuvaš jagode za zimu – u jednoj tegli dobijaš i voće i aromatičan napitak.

Sastojci:

1. Oko 2 kg jagoda
2. Po 2–3 kašike šećera za svaku teglu srednje veličine
3. Prokuvana, ključala voda

Priprema:

1. Jagode očisti, operi i rasporedi u sterilisane tegle do oko 2/3 zapremine.
2. U svaku teglu dodaj šećer (2–3 supene kašike), pa dolij ključalu vodu skoro do vrha.
3. Tegle zatvori, stavi u šerpu sa vodom (da voda bude do 2/3 visine tegli) i pasterizuj oko 15 minuta od trenutka ključanja.
4. Ostavi da se postupno ohlade u vodi, zatim izvadi i čuvaj na tamnom, hladnom mestu.

Sirup (sok) od jagoda

Domaći sirup od jagoda je koncentrat koji kasnije razblažuješ vodom – idealan za sokove, koktele i prelive za kolače.

Sastojci:

1. 1 kg jagoda
2. 1 kg šećera
3. 1 l vode
4. Sok 1–2 limuna ili limuntus po ukusu

Priprema:

1. U šerpi zagrej vodu i šećer do ključanja, mešajući dok se šećer potpuno ne rastvori.
2. Dodaj naseckane jagode i limun, pa kuvaj 30–40 minuta na srednjoj vatri, povremeno mešajući.
3. Vruću masu procedi kroz gustu cediljku ili gazu, blago pritiskajući da izađe što više tečnosti.
4. Vruć sirup sipaj u sterilne staklene flaše, dobro zatvori i ostavi da se ohladi.
5. Čuvaj na tamnom mestu; otvorenu flašu drži u frižideru i potroši u razumnom roku.

Ideje za serviranje i posude

1. Džem: za tost, palačinke, krofne, kiflice, fil za kolače.
2. Slatko: uz kafu, preko sladoleda, sutlijaša ili pudinga.
3. Kompot: kao lagan desert posle ručka ili baza za voćne salate.
4. Sirup: razblažen vodom kao sok, dodatak koktelima ili preliv za cheesecake i biskvitne kolače.

Kod svih ovih recepata, zajednički imenitelj je dobra staklena tegla ili flaša koja štiti ukus i boju proizvoda i može da se koristi iz sezone u sezonu – praktično i održivo.

Kada napunite tegle ovim slatkim đakonijama, vreme je da razmislite i o slanom delu špajza. Pogledajte našu listu Top 5 najpopularnijih zimnica u Srbiji koje morate probati i inspirišite se za sledeći kulinarski poduhvat!