Recepti od višnje spadaju među najtraženije letnje recepte, posebno kada krene sezona pripreme domaće zimnice. Višnja ima prepoznatljiv kiselkast ukus, lepo se kombinuje sa šećerom, vanilom, limunom i cimetom, a može se koristiti za sokove, kompote, džemove, pekmeze, slatko, kolače i domaće likere.
Ono što je čini posebno zahvalnom jeste to što se lako prerađuje i dobro čuva. Ako imate veću količinu višanja, najbolje je da ih odmah rasporedite prema nameni: najlepše plodove za kolače, čvrste za kompot i slatko, a mekše, ali zdrave, za džem, pekmez ili sok.
Kako pripremiti višnje za zimnicu?
Pre bilo kog recepta, višnje treba dobro oprati, očistiti od peteljki i pregledati. Oštećene, nagnječene ili trule plodove nemojte koristiti za zimnicu, jer mogu pokvariti ukus i skratiti rok trajanja proizvoda.
Ako pravite kompot, slatko ili višnjevaču, višnje možete ostaviti cele ili im izvaditi koštice, u zavisnosti od recepta. Za džem, pekmez, pitu i kolače uglavnom je praktičnije koristiti očišćene višnje bez koštica.
Kompot od višanja
Kompot od višanja je jedan od najjednostavnijih načina da sačuvate ukus leta za zimu. Najbolje je koristiti zrele, ali čvrste višnje, jer one bolje zadržavaju oblik tokom pasterizacije.
Sastojci:
- 2 kg višanja
- 1,5 l vode
- 350–450 g šećera
- 1 vanilin šećer po želji
- nekoliko kriški limuna
Priprema:
Višnje operite, očistite od peteljki i po želji izvadite koštice. Sterilišite tegle i poklopce. Tegle napunite višnjama do oko dve trećine. U šerpi prokuvajte vodu sa šećerom i vanilin šećerom, pa vrelim sirupom prelijte višnje. Dodajte po jednu krišku limuna, zatvorite tegle i pasterizujte ih 15–20 minuta.
Za kompot su posebno praktične staklene tegle od 720 ml, jer su dovoljno velike za porodičnu upotrebu i lako se skladište.
Džem od višanja
Džem od višanja je odličan za palačinke, kiflice, kolače, doručak i razne poslastice. Može se praviti sa komadićima voća ili potpuno gladak, u zavisnosti od ukusa.
Sastojci:
- 2 kg očišćenih višanja
- 700 g šećera
- sok od 1 limuna
- 1 vanilin šećer
Priprema:
Očišćene višnje pomešajte sa šećerom i ostavite ih oko pola sata da puste sok. Kuvajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje. Tokom kuvanja skidajte penu. Kada se džem zgusne, dodajte limunov sok i vanilin šećer. Vruć džem sipajte u sterilisane tegle, dobro zatvorite i ostavite da se postepeno ohladi.
Ako volite rustičniji džem, ostavite deo višanja u komadima. Ako želite finiju strukturu, kratko ga usitnite štapnim blenderom pred kraj kuvanja.
Pekmez od višanja
Pekmez od višanja je gušći i intenzivniji od džema. Duže se kuva, ima jači ukus voća i odličan je za palačinke, krofne, kiflice i domaće kolače.
Sastojci:
- 2,5 kg očišćenih višanja
- 500–700 g šećera
- 1 vanilin šećer
- malo cimeta po želji
Priprema:
Višnje pomešajte sa šećerom i ostavite nekoliko sati da puste sok. Kuvajte ih u široj šerpi na nižoj temperaturi, uz često mešanje. Pekmez je gotov kada masa postane gusta i kada trag varjače ostaje vidljiv na dnu šerpe. Sipajte ga u vruće sterilisane tegle, zatvorite i ostavite da se polako hladi.
Domaći sok od višanja
Sok od višanja je jedan od najomiljenijih domaćih sokova. Može se praviti kao gust sirup za razblaživanje ili kao blaži sok spreman za piće.
Sastojci:
- 3 kg višanja
- 2 l vode
- 1,5 kg šećera
- sok od 2 limuna ili malo limuntusa
Priprema:
Višnje operite, očistite i blago izgnječite. Prelijte ih vodom i ostavite nekoliko sati, najbolje preko noći. Procedite sok kroz gazu ili gusto sito. Dodajte šećer i limun, pa kuvajte dok ne provri i dok se šećer potpuno ne otopi. Vruć sok sipajte u sterilisane staklene flaše i dobro zatvorite.
Slatko od višanja
Slatko od višanja je pravi domaći klasik. Služi se uz čašu vode, koristi se kao dodatak poslasticama, a mnogi ga vole i kao mali desert.
Sastojci:
- 1 kg očišćenih višanja
- 1 kg šećera
- 200 ml vode
- sok od 1 limuna
Priprema:
Od vode i šećera skuvajte gust sirup. Dodajte višnje i kuvajte na srednjoj vatri oko 20–25 minuta. Penu skidajte pažljivo, a pred kraj dodajte limunov sok. Slatko sipajte u čiste, sterilisane tegle i dobro zatvorite.
Kod slatkog je važno da se višnje ne mešaju previše grubo, kako bi plodovi ostali što celiji.
Pita sa višnjama
Pita sa višnjama je brz i siguran izbor kada želite domaći kolač koji uspeva skoro svaki put.
Sastojci:
- 500 g tankih kora
- 700 g višanja bez koštica
- 150–200 g šećera
- 3 kašike griza
- 1 vanilin šećer
- 100 ml ulja
- 100 ml kisele vode
Priprema:
Višnje ocedite i pomešajte sa šećerom, grizom i vanilin šećerom. Kore prskajte mešavinom ulja i kisele vode, pa rasporedite fil i uvijte u rolate. Pitu pecite oko 30–35 minuta na 190°C. Kada se ohladi, pospite je šećerom u prahu.
Starinski kolač sa višnjama
Ovo je jednostavan kolač koji se brzo pravi, a miriše na detinjstvo. Mekan je, sočan i odlično se slaže sa kiselkastim ukusom višnje.
Sastojci:
- 3 jaja
- 180 g šećera
- 120 ml ulja
- 180 ml jogurta
- 250 g brašna
- 1 prašak za pecivo
- 300–400 g višanja
Priprema:
Umutite jaja sa šećerom, pa dodajte ulje i jogurt. Zatim umešajte brašno i prašak za pecivo. Smesu sipajte u pleh, preko rasporedite višnje i pecite oko 30 minuta na 180°C. Kada se kolač ohladi, pospite ga šećerom u prahu.
Višnjevača
Višnjevača je domaći liker koji se pravi od višanja, šećera i alkohola. Najbolja je kada odstoji dovoljno dugo da se ukusi povežu.
Sastojci:
- 1 kg višanja
- 350–500 g šećera
- 700 ml rakije ili votke
- malo cimeta ili limunove kore po želji
Priprema:
Višnje operite i osušite, pa ih stavite u veliku staklenu teglu. Dodajte šećer i začine, prelijte alkoholom i zatvorite. Ostavite da stoji 30–40 dana, uz povremeno protresanje. Nakon toga procedite i sipajte u čiste staklene flaše.
Koja ambalaža je najbolja za proizvode od višnje?
Za kompot, džem, pekmez i slatko najbolje su staklene tegle različitih zapremina. Veće tegle su praktične za kompot, dok su manje odlične za džem, slatko i poklone. Za sokove, sirupe i višnjevaču najbolji izbor su staklene flaše sa odgovarajućim zatvaračem.
Staklo ne menja ukus hrane, lako se pere, može se sterilisati i lepo čuva boju i aromu voća. Ako pravite veću količinu zimnice, pripremite tegle, flaše i poklopce na vreme, jer dobra ambalaža mnogo olakšava ceo proces.
U Simokomu možete pronaći staklene tegle, staklene flaše i odgovarajuće zatvarače za domaću zimnicu, sokove, sirupe i druge proizvode od voća.
