Kuvani paradajz je jedna od najkorisnijih zimnica, jer se tokom cele godine može koristiti za pripremu supa, čorbi, soseva, pasulja, sarme, punjenih paprika i brojnih drugih jela. Mnogi ga piju i kao domaći sok od paradajza, uz malo soli i začina.
Iako je osnovni postupak jednostavan, tokom pripreme se gotovo uvek pojavljuju ista pitanja: koliko se kuva paradajz, koliko litara se dobija od 10 kg i koliko flaša treba pripremiti?
Odgovor zavisi od sorte i sočnosti paradajza, načina ceđenja i željene gustine. Tečan sok ima znatno veći prinos od gustog pasiranog paradajza koji se dugo ukuvava.
U nastavku donosimo okviran proračun za 5, 10 i 20 kg paradajza, detaljan postupak pripreme i savete za izbor odgovarajućih staklenih flaša.
Ako tražite više različitih načina pripreme, pročitajte i naš tekst sa pet recepata za paradajz u flašama.
Koliko se soka dobija od 10 kg paradajza?
Od 10 kg zrelog paradajza prosečno se može dobiti oko 6 do 7 litara proceđenog soka od paradajza.
Proračun je zasnovan na prosečnom prinosu prema kojem je za približno jedan litar soka potrebno oko 1,5 do 1,6 kg svežeg paradajza.
Prinos u kućnim uslovima može biti nešto veći ili manji. Na njega utiču:
- sorta paradajza;
- količina vode u plodovima;
- zrelost paradajza;
- koliko detaljno se uklanjaju semenke i kožica;
- dužina kuvanja;
- širina posude;
- željena gustina gotovog proizvoda.
Veoma sočan paradajz daje više tečnosti, dok mesnate sorte imaju veći udeo pulpe. Dužim kuvanjem isparava voda, pa se dobija manja količina gušćeg proizvoda.
Koliko paradajza je potrebno za jedan litar soka?
Za jedan litar klasičnog soka od paradajza okvirno je potrebno između 1,5 i 1,7 kg svežeg paradajza.
Za gušći pasirani paradajz potrebno je više sirovine:
- za jedan litar ređeg sosa potrebno je približno 2,3 do 2,5 kg paradajza;
- za jedan litar gustog sosa potrebno je približno 3 do 3,2 kg paradajza.
Zbog toga je pre početka važno da odlučite šta želite da napravite. Sok za piće i kuvanje ne treba dugo ukuvavati, dok se gusti sos kuva sve dok ne ispari značajan deo vode.
Koliko litara se dobija od 5, 10 i 20 kg paradajza?
Od 5 kg svežeg paradajza možete dobiti približno:
- 3 do 3,5 litara tečnog soka od paradajza;
- 2 do 2,3 litra ređeg pasiranog paradajza;
- 1,5 do 1,8 litara gustog sosa.
Od 10 kg svežeg paradajza možete dobiti približno:
- 6 do 7 litara tečnog soka od paradajza;
- 4 do 4,5 litra ređeg pasiranog paradajza;
- 3 do 3,5 litara gustog sosa.
Od 20 kg svežeg paradajza možete dobiti približno:
- 12 do 14 litara tečnog soka od paradajza;
- 8 do 9 litara ređeg pasiranog paradajza;
- 6 do 7 litara gustog sosa.
Ove količine su okvirne. Stvarni prinos zavisi od sorte i sočnosti paradajza, količine uklonjene kožice i semenki, kao i od dužine kuvanja. Za svaki slučaj pripremite jednu ili dve rezervne flaše.
Koliko flaša treba pripremiti?
Za domaći kuvani paradajz najpraktičnije su flaše od 750 ml i jednog litra.
Flaše od jednog litra
Ako pravite klasičan, tečan sok od paradajza, pripremite približno:
- za 5 kg paradajza – četiri flaše od jednog litra;
- za 10 kg paradajza – sedam flaša od jednog litra;
- za 20 kg paradajza – trinaest do četrnaest flaša od jednog litra.
Uvek je bolje pripremiti jednu rezervnu flašu, jer stvarna količina zavisi od paradajza i dužine kuvanja.
Za veće količine i porodičnu upotrebu praktična je flaša 1 l Sok, kojoj odgovaraju poklopci prečnika FI53.
Flaše od 750 ml
Ako koristite flaše od 750 ml, pripremite približno:
- za 5 kg paradajza – pet flaša;
- za 10 kg paradajza – devet flaša;
- za 20 kg paradajza – osamnaest flaša.
Za ovaj format možete koristiti flašu 750 ml Sok, kojoj odgovaraju poklopci prečnika FI43.
Flaše se prodaju bez zatvarača, pa prilikom kupovine proverite koji poklopac odgovara izabranom modelu.
Koliko flaša treba za gusti pasirani paradajz?
Kod gustog sosa prinos je manji jer tokom kuvanja isparava veća količina vode.
Od 10 kg paradajza obično se dobija oko tri do tri i po litra gustog sosa. Za ovu količinu pripremite:
- četiri flaše od jednog litra; ili
- pet flaša od 750 ml.
Ako je sos veoma gust, praktičnije može biti pakovanje u staklene tegle sa širim otvorom. Gust proizvod se lakše sipa, vadi i koristi iz tegle nego iz flaše sa uskim grlom. Celokupnu ponudu možete pogledati u kategoriji staklene tegle.
Koji paradajz je najbolji za kuvanje?
Za kuvani paradajz birajte potpuno zrele, zdrave i aromatične plodove. Paradajz treba da bude crven i zreo, ali bez buđi, trulih delova ili mirisa fermentacije.
Za sok su pogodne sočnije sorte, jer daju više tečnosti. Za gusti pasirani paradajz bolje su mesnate sorte sa manje vode i većim udelom pulpe.
Dobri rezultati se često dobijaju kombinovanjem više sorti. Sočni plodovi povećavaju količinu soka, dok mesnati paradajz poboljšava gustinu i ukus.
Manje udarene delove možete odstraniti, ali plodove koji imaju buđ, duboko truljenje ili neprijatan miris treba potpuno odbaciti.
Nemojte koristiti paradajz sa biljaka koje su ozbiljno obolele ili oštećene mrazom za proizvode namenjene dugom čuvanju.
Kuvani paradajz – recept za 10 kg
Ovaj recept daje približno šest do sedam litara klasičnog soka od paradajza, u zavisnosti od sorte i dužine kuvanja.
Sastojci
- 10 kg zrelog paradajza;
- do jedne ravne kašičice soli po litru, po ukusu;
- jedna do dve kašike šećera, samo ako je paradajz veoma kiseo;
- prehrambena limunska kiselina ili flaširani limunov sok, prema proverenom postupku konzervisanja.
So služi prvenstveno za ukus i nije zamena za pravilnu pasterizaciju. Šećer takođe nije neophodan za čuvanje i dodaje se samo radi ublažavanja kiselosti.
Svež celer, peršun, beli luk, paprika i crni luk menjaju sastav i kiselost proizvoda. Ako planirate da dodate veću količinu drugog povrća, koristite proverenu recepturu za mešani sok od paradajza i povrća.
Priprema paradajza
Paradajz dobro operite pod mlazom hladne vode. Uklonite peteljke, tvrde delove oko njih i sva oštećenja.
Veće plodove isecite na četvrtine, a manje na polovine. Nije potrebno ljuštiti paradajz ako ćete ga kasnije propasirati kroz pasirku ili sito.
Za manje odvajanje tečnog i čvrstog dela soka, prvi deo paradajza odmah stavite u šerpu i počnite da ga zagrevate. Dovoljno je da za početak stavite oko pola kilograma do kilogram paradajza.
Dok se prvi deo zagreva, pritiskajte ga varjačom kako bi pustio sok. Kada smesa počne da ključa, postepeno dodajte ostatak isečenog paradajza. Važno je da sadržaj u šerpi nastavi da ključa dok dodajete nove količine.
Na ovaj način se smanjuje aktivnost enzima koji doprinose razdvajanju soka na vodeni i čvrsti deo.
Kada dodate sav paradajz, kuvajte ga još oko pet minuta, dok svi komadi ne omekšaju.
Kako se paradajz pasira?
Omekšali paradajz propasirajte kroz pasirku za paradajz, ručnu vodenicu, sito ili drugi odgovarajući uređaj.
Cilj je da odvojite:
- kožicu;
- semenke;
- tvrde delove;
- sok i pulpu koji će se dalje kuvati.
Ako želite potpuno gladak sok, možete ga procediti još jednom kroz gušće sito. Za rustičniji i gušći proizvod ostavite više pulpe.
Dobijeni sok vratite u čistu šerpu i ponovo zagrejte do ključanja.
Koliko dugo se kuva paradajz?
Vreme kuvanja zavisi od toga kakav proizvod želite da dobijete.
Tečan sok od paradajza
Nakon pasiranja dovoljno je da sok ponovo provri i da se kuva približno pet do deset minuta pre vrućeg punjenja, pod uslovom da se nakon zatvaranja primeni odgovarajući i provereni postupak termičke obrade.
Ovako pripremljen paradajz ima ukus i gustinu klasičnog domaćeg soka.
Srednje gusti kuvani paradajz
Za srednje gust proizvod sok kuvajte približno 20 do 40 minuta, uz povremeno mešanje.
Vreme će biti duže ako koristite duboku i usku šerpu, jer voda sporije isparava. U široj posudi površina isparavanja je veća i paradajz se brže zgušnjava.
Gusti pasirani paradajz
Za gust sos kuvajte dok se početna zapremina ne smanji za približno polovinu. U zavisnosti od količine, sorte i širine posude, kuvanje može trajati od jednog do dva sata.
Kako se sos zgušnjava, potrebno ga je sve češće mešati da ne bi zagoreo na dnu.
Bolji pokazatelj od samog vremena jeste količina koja je isparila. Za ređi sos zapremina se obično smanjuje za približno jednu trećinu, dok se za gust sos smanjuje oko polovine.
Kako znati da je kuvani paradajz gotov?
Tečan sok je spreman kada ponovo provri, dobije ujednačenu teksturu i dostigne željeni ukus.
Kod gušćeg paradajza povucite varjačom po dnu šerpe. Ako trag ostane vidljiv nekoliko trenutaka pre nego što ga sos ponovo prekrije, proizvod je značajno zgusnut.
Za sok koji ćete koristiti u supama i kuvanim jelima nije potrebno preterano ukuvavanje. Za picu, testeninu i sosove praktičniji je gušći proizvod.
Zašto se sok od paradajza odvaja?
Odvajanje tečnog dela na vrhu i pulpe na dnu uglavnom nije znak kvarenja. Često nastaje kada se paradajz samelje ili dugo stoji pre zagrevanja.
Da biste smanjili odvajanje:
- nemojte unapred samleti celu količinu i ostaviti je da stoji;
- prvi deo paradajza odmah zagrejte do ključanja;
- preostali paradajz dodajte postepeno;
- održavajte ključanje tokom dodavanja;
- nakon pasiranja ponovo zagrejte sok.
Ako se sok ipak odvoji, flašu nakon otvaranja možete promućkati. Pre toga proverite da nema drugih znakova kvarenja.
Da li se u kuvani paradajz stavlja konzervans?
Konzervans nije potreban kada se koristi proverena receptura koja obuhvata odgovarajuće zakiseljavanje, vruće punjenje i propisanu termičku obradu.
Dužina kuvanja sama po sebi nije dovoljna za bezbedno čuvanje zatvorenog paradajza na sobnoj temperaturi. Važni su i kiselost, temperatura, vreme obrade, vrsta ambalaže i kvalitet zatvaranja.
Paradajz može imati različit nivo prirodne kiselosti u zavisnosti od sorte i zrelosti. Zbog toga savremene smernice za kućno konzervisanje preporučuju dodavanje tačno određene količine flaširanog limunovog soka ili prehrambene limunske kiseline.
Prema smernicama za standardne posude za konzervisanje:
- na približno 500 ml paradajza dodaje se jedna supena kašika flaširanog limunovog soka ili četvrtina kašičice limunske kiseline;
- na približno jedan litar dodaju se dve supene kašike flaširanog limunovog soka ili pola kašičice limunske kiseline.
Flaširani limunov sok koristi se zato što ima ujednačeniji nivo kiselosti od sveže isceđenog limuna.
Ove mere potiču iz postupaka razvijenih za standardne tegle za konzervisanje. Kod flaša od 750 ml, drugačijih zatvarača i komercijalne proizvodnje treba koristiti proces proveren baš za izabranu ambalažu i zapreminu.
Može li se mleveni paradajz sačuvati bez kuvanja?
Mleveni paradajz bez kuvanja postoji u tradicionalnim receptima, ali sirov proizvod namenjen čuvanju na sobnoj temperaturi zahteva tačno definisanu recepturu i proverenu termičku obradu nakon punjenja.
Najjednostavnije rešenje za sirov mleveni paradajz jeste čuvanje u zamrzivaču. Može se rasporediti u manje posude ili kese, zamrznuti i koristiti po potrebi.
Ako se čuva u flašama ili teglama u ostavi, treba primeniti provereni postupak konzervisanja. Dodavanje soli, ulja, vinobrana ili konzervansa bez odgovarajućeg postupka ne garantuje bezbednost proizvoda.
Koju flašu izabrati za kuvani paradajz?
Za porodičnu upotrebu najpraktičnija je flaša 1 l Sok. Veća zapremina znači manje flaša za punjenje i lakšu organizaciju u ostavi.
Za manja domaćinstva, prodaju, poklon-pakovanja i proizvod koji se troši u manjim količinama dobar izbor je flaša 750 ml Sok.
Prilikom izbora obratite pažnju na:
- zapreminu;
- širinu grla;
- odgovarajući poklopac;
- način termičke obrade;
- količinu koju trošite nakon otvaranja;
- prostor za skladištenje.
Za gusti sos i pasirani paradajz često su praktičnije staklene tegle, jer se sadržaj lakše vadi kroz širi otvor.
Česta pitanja o kuvanom paradajzu
Koliko kuvanog paradajza se dobija od 10 kg?
Od 10 kg paradajza prosečno se dobija oko šest do sedam litara tečnog soka, četiri do četiri i po litra ređeg sosa ili približno tri do tri i po litra gustog sosa.
Koliko flaša od jednog litra treba za 10 kg paradajza?
Za tečan sok pripremite sedam flaša od jednog litra. Za gusti pasirani paradajz obično su dovoljne četiri flaše.
Koliko flaša od 750 ml treba za 10 kg paradajza?
Za tečan sok pripremite približno devet flaša od 750 ml. Za gusti sos pripremite oko pet flaša.
Koliko dugo se kuva mleveni paradajz?
Za tečan sok dovoljno je kratko kuvanje pre i nakon pasiranja, uz obaveznu završnu termičku obradu zatvorene ambalaže. Za srednje gust proizvod potrebno je oko 20 do 40 minuta, dok gust sos može zahtevati jedan do dva sata ukuvavanja.
Da li su so i šećer obavezni?
Nisu. So i šećer prvenstveno utiču na ukus. Ne mogu da zamene pravilno zakiseljavanje i termičku obradu.
Zašto kuvani paradajz promeni boju?
Predugo kuvanje, visoka temperatura i izlaganje svetlosti tokom čuvanja mogu promeniti boju. Koristite zreo paradajz, kuvajte samo do željene gustine i čuvajte flaše na tamnom mestu.
Zašto se kuvani paradajz pokvari?
Najčešći uzroci su nedovoljna termička obrada, neodgovarajuća kiselost, oštećen ili loše postavljen poklopac, prljavo grlo flaše i skladištenje na toplom ili svetlom mestu.
Pripremite flaše pre početka kuvanja
Najčešća praktična greška je da se broj flaša procenjuje tek kada je paradajz već skuvan. Za tečan sok računajte da ćete od 10 kg paradajza dobiti približno šest do sedam litara proizvoda.
Za ovu količinu pripremite sedam flaša od jednog litra ili devet flaša od 750 ml, uz barem jednu dodatnu rezervnu flašu.
Pogledajte kompletnu Simokom ponudu staklenih flaša, tegla i odgovarajućih poklopaca za domaću zimnicu i proizvodnju većih količina.
Ako želite da isprobate još neku varijantu, u našem vodiču pronaći ćete pet različitih recepata za paradajz u flašama.
