Paradajz je neizostavan deo zimnice u našim krajevima. Još od vremena naših baka, sočni crveni plodovi se tokom leta spremaju u staklene flaše ili tegle kako bi se sačuvali za zimu.
Danas na tržištu postoji industrijski pasiran paradajz, pire i pasta, ali domaći flaširani paradajz i dalje mnogi spremaju zbog boljeg ukusa i prirodnih sastojaka. Tradicionalno se paradajz ostavlja kuvan ili nekuvan – kuvani je češći, dok neki preferiraju nekuvani jer veruju da zadržava pun svež ukus i vitamine.
U nastavku predstavljamo 5 najboljih recepata – od starinskih do modernih – za pripremu paradajza u flašama, uključujući potpuno prirodne varijante bez konzervansa.
1. Starinski recept sa konzervansom (nekuvani mleveni paradajz)
Ovaj recept naših baka koristi salicil ili vinobran kao konzervans, a paradajz se ne kuva – samo se samelje i začini.
Sastojci:
- 5–10 kg paradajza
- 2–3 kašike soli na 5 kg
- vezica celera
- nekoliko ljutih papričica
- 5 g salicila ili vinobrana
- malo ulja
- po želji i veza peršuna
Priprema: Paradajz se opere i samelje zajedno sa paprikama i celerom. Dodaju se so, peršun i sve se dobro promeša.
Punjenje: U sterilisane flaše sipa se smesa, ostavi se 1–2 cm slobodno pri vrhu, doda se prstohvat salicila i malo ulja. Flaše se zatvaraju i ostavljaju na hladnom i tamnom mestu.
Upotreba: Može trajati mesecima. Po otvaranju odbaciti gornji sloj sa salicilom. Koristi se kao sok, za kuvanje, pa čak i za salatu.
Napomena: Može se praviti i bez salicila – zameniti pasterizacijom.
2. Kuvani paradajz po bakinom receptu (bez konzervansa)
Tradicionalna verzija bez konzervansa – kuvani paradajz sa dodatkom peršuna, celera i papričice.
Sastojci:
- 8–10 kg paradajza
- 150–200 g soli, 200 g šećera
- veza peršuna
- veza celera
- ljute papričice po želji
Priprema: Paradajz se opere, usitni i kratko prokuva 10 minuta sa začinima.
Punjenje: Vruć paradajz se sipa u zagrejane flaše i zatvori sterilnim poklopcima.
Pasterizacija: Flaše se umotaju u ćebe i ostave da se postepeno hlade preko noći.
Upotreba: Tečan, blago zgusnut sok idealan za kuvanje i piće.
3. Nekuvani paradajz pasterizovan u rerni (bez konzervansa)
Savremen recept koji ne koristi konzervans – paradajz se ne kuva, već pasterizuje u rerni.
Sastojci:
- 5 kg paradajza
- 3 kašike soli
- 2 kašike šećera
- seckan peršun
- po želji ljute papričice
Priprema: Paradajz se oljušti, isecka i izmeša sa začinima.
Punjenje: Sipa se u sterilne flaše do ispod grlića, dobro zatvori.
Pasterizacija: U hladnu rernu staviti flaše, peći 30 minuta na 150°C, zatim 90 minuta na 100°C. Ostaviti da se ohlade u rerni preko noći.
Upotreba: Zadržava ukus svežeg paradajza, odličan za kuvanje ili kao svež sos.
4. Kuvani gusti sos od paradajza (domaći pasirani paradajz)
Za one koji vole gusti, kuvani sos od paradajza – idealan za kuvanje tokom cele godine.
Sastojci:
- 10 kg zrelog paradajza
- so
- šećer po potrebi
- crni i beli luk
- celer
- bosiljak
- lovor – po želji
Priprema: Paradajz se oljušti i propasira, a zatim kuva satima do guste teksture. Tokom kuvanja se dodaju začini, a pena se uklanja.
Punjenje: Vruć sos sipa se u sterilisane flaše, odmah zatvara i po potrebi pasterizuje u rerni ili zamota u ćebe.
Upotreba: Gusti domaći paradajz odličan za sosove, pice, čorbe i kuvana jela.
5. Sveži paradajz u flašama (pelat sa začinima)
Blanširani i oljušteni komadi paradajza sa začinima, zatvoreni u flaše ili tegle i pasterizovani.
Sastojci:
- 3 kg paradajza
- 3 kašičice soli
- 2 kašike šećera
- beli luk, origano
- bosiljak
- ruzmarin
- peršun
Priprema: Paradajz se blanšira, oljušti i seče na komade. Meša se sa začinima.
Punjenje: Sipa se u sterilne tegle, pažljivo bez mehurića. Zatvara se čvrsto.
Pasterizacija: Tegle se kuvaju 30–40 minuta u loncu sa vodom i krpom na dnu, pa se hlade polako.
Upotreba: Komadi svežeg paradajza u sopstvenom soku – odlični za zimske sosove i variva.
Koje flaše koristiti i zašto
- Flaše sa širokim grlom olakšavaju punjenje i vađenje gustog sadržaja.
- Koristite ispravne, sterilne poklopce koji dobro dihtuju.
- Flaše i tegle obavezno sterilisati – u rerni (100°C) ili iskuvavanjem.
- Manje flaše (0.5–0.75 l) su praktičnije za otvaranje i upotrebu u malim porcijama.
Bez obzira da li se odlučite za starinski recept sa salicilom, modernu pasterizaciju bez konzervansa, kuvani gusti sos ili pelat sa začinima – domaći paradajz u flašama uneće boju, miris i ukus leta u svaku zimsku čorbu, ručak ili večeru.
Najvažnije su čiste flaše, zdravi plodovi i pažljiva priprema. A onda – zadovoljstvo traje cele zime.
